Простые и вкусные блюда из спаржи

Толстые или тонкие, зеленые, белые или фиолетовые, нежные стебли спаржи - один из самых вкусных и полезных способов встретить весну. Выберите один из рецептов, чтобы порадовать себя и своих близких блюдом из этого сочного овоща.

Лосось, спаржа и лук-порей, приготовленные в пергаменте

Ингредиенты

• 1/2 пучка спаржи (около 250 граммов), обрезанная и тонко нарезанная под наклоном
• 1 небольшой лук-порей, белая и бледно-зеленая часть, тонко нарезанный, хорошо вымытый и высушенный
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль грубого помола и свежий молотый перец
• 4 филе лосося без кожи (каждый кусок около 150 граммов)
• 1/4 чашки свежих трав, таких как эстрагон, укроп, базилик или петрушка, или их комбинация
• Дольки лимона для сервировки

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 200 градусов. Отрежьте кусок пергамента размеров 30 на 45 см. Сложите каждую половину крест-накрест, чтобы сделать сгиб, затем разверните и положите ровно. Перемешайте спаржу и лук-порей с маслом в глубокой посуде. Приправить солью и перцем.
• Приправьте рыбу солью и перцем. Положите филе на одной стороне сгиба на каждой части пергамента. Сверху равномерно разложите смесь из спаржи и лука. Сложите каждый кусочек пергамента, затем запечатайте открытые стороны. Должна получиться форма полумесяца.
• Выпекайте на 2-х листах для запекания в течении минимум 10 минут. Перенесите на тарелки и аккуратно разрежьте пакет из бумаги с помощью кухонных ножниц.  Подавайте со свежими травами и дольками лимона.

Ризотто со спаржей и лимоном

Ингредиенты

• 6 чашек овощного бульона
• 1/4 чашки оливкового масла
• 1 маленький лук, мелко нарезанный
• 1 чашка риса Арборио или Карнароли
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1 пучок спаржи, обрезанный, стебли нарезать
• 1 чашка замороженного зеленого горошка, разморозить
• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, плюс немного для сервировки
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 чашка нарезанных свежих листьев петрушки
• 1/2 чашки мелко тертого пармезана, плюс немного для сервировки
•  Соль грубого помола свежий молотый перец

Способ приготовления

• Бульон в кастрюле доведите до кипения.
• Нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне в другой кастрюле. Готовьте лук, часто помешивая, до мягкости, от 6 до 7 минут. Добавьте рис, готовьте, помешивая, от 2 до 3 минут. Добавить вино, готовьте до испарения.
• Добавьте  1/2 чашки горячего бульона. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока он почти не впитается. Продолжайте добавлять остальные 1/2 чашки бульона, пока смесь не станет сливочной, а рис - al dente, около 20 минут. Добавьте спаржу с последним добавлением бульона, а горох за 1 минуту до готовности.
• Снимите с огня, добавьте лимонную цедру и сок, петрушку, сыр и оставшиеся 2 ложки масла. Приправьте солью и перцем. Подавайте сразу с добавлением сыра и лимонной цедры.

Курица со спаржей в сливочном соусе

Ингредиенты

• 4 куриные грудки на кости и с кожей
• Соль и свежий молотый перец
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 2 лука-порея, тонко нарезанные и хорошо промытые (4 чашки)
• 1/3 стакана сухого белого вина, например, Совиньон Блан
• 1 1/2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
• 500 граммов мелкого красного картофеля, разрезанного пополам
• 500 граммов спаржи, обрезать и разрезают на небольшие кусочки
• 1/4 стакана жирных сливок
• Веточки укропа для сервировки

Способ приготовления

• Разогреть духовку до 220 градусов. Приправить курицу солью и перцем. В большой, жаростойкой сковороде, растопить масло на среднем огне. Положите курицу в неглубокую сковородку, кожей вниз, и готовьте до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут. Переложите на тарелку.
• Уменьшите огонь. Добавьте лук-порей в сковороду, готовьте, часто помешивая, до размягчения, около 4 минут. Добавьте вино, готовьте почти до испарения, 1 минуту. Добавьте бульон и картофель, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем добавьте курицу, кожей вверх.
• Переставьте сковороду в духовку. Готовьте 15 минут, затем достаньте и добавьте спаржу, приправьте солью. Накройте и верните в духовку, готовьте до тех пор, пока картофель не станет мягким, а курица не будет готова, около 10 минут.
• Переложите курицу на тарелку. Добавьте сливки в сковороду, верните курицу, измажьте ее в соуса, а затем опять выложите все блюдо на тарелку, украсив укропом.

Рисовый салат со спаржей и горохом

 Ингредиенты

• 1 зубчик чеснока
• 3 филе анчоуса
• Соль грубого помола
• 1 столовая ложка уксуса
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 чашка риса Арборио
• 150-200 г спаржи, обрезанной и нарезанной небольшими кусками
• 1 чашка свежего или замороженного горошка
• 1/2 чашки мелко нарезанного красного лука
• 115 г цикорного салата, мелко нарезанного
• 1/2 чашки измельченных листьев базилика

Способ приготовления

• Нарезанные чеснок и анчоусы растолочь с 1 чайной ложкой соли на разделочной доске, пока не образуется паста. Переложить в миску, замочив в уксусе и масле.
• Варите рис в соленой водой до готовности, около 13 минут. Добавьте спаржу и горох, варите около 2 минут. Слейте воду и переложите в миску с заправкой.
• Добавьте лук и цикорный салат, хорошо перемешайте и приправьте солью. Дайте постоять 30 минут. Добавьте базилик и дайте постоять еще 30 минут перед подачей на стол.

Паста со спаржей и яйцом

Ингредиенты

• Соль грубого помола и молотый перец
• 350 г пасты лингвини или феттучини
• 1 большой пучок тонкой спаржи, обрезать и порезать пополам
• 3 столовые ложки несоленого масла
• 1/4 чашки тертого пармезана, плюс немного для сервировки
• 4 больших яйца

Способ приготовления

• В большой кастрюле с кипящей соленой водой сварите макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, добавляя спаржу в последнюю минуту приготовления. Отложив 1 чашку воды, слейте остальную, а затем верните спаржу и макароны обратно в кастрюлю с маслом и пармезаном. Перемешайте, пока масло не растает, добавив достаточное количество воды, чтобы создать легкий соус.
• Пока макароны доготавливаются в соусе, на большой сковороде разогрейте небольшое количество воды, пока не появятся несколько пузырьков.  над средой, пока несколько пузырьков не достигнут вершины. Разбейте каждое яйцо в маленькую миску и аккуратно вылейте в сковородку. Готовьте до тех пор, пока белки не будут готовы, а желтки все еще будут жидкими, около 4 минут. С помощью деревянной ложки перенесите яйца на противень с пергаментом.
• Для сервировки разделите макароны и спаржу между 4 тарелками, сверху каждой порции положите яйцо и приправьте солью и перцем. Посыпьте пармезаном, если хотите.

Салат из гороха и спаржи

Ингредиенты

• 1/2 пучка (250 г) спаржи
• 1 1/2 чашки горошка
• 1/4 чашки свежих листьев мяты, плюс немного для сервировки
• 1/4 чашки нарезанного поджаренного миндаля, плюс немного для сервировки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• Соль и свежий молотый перец

Способ приготовления

• Обрежьте спаржу. Тонко нарежьте под наклоном. Смешайте спаржу, горох, мяту, миндаль, масло и уксус. Приправьте солью и перцем, и подавайте с небольшим количеством мяты и миндаля.

Вопросы, ответы, комментарии